行业领跑者!

足球在线开户平台,鲁菜馆子没多少,凭什么当上四大菜系之首,其实你每天都在吃!

文章来源:沪嘉秉里网 发布日期:2020-01-11 14:37:07
浏览次数:2845

足球在线开户平台,鲁菜馆子没多少,凭什么当上四大菜系之首,其实你每天都在吃!

足球在线开户平台,在城市的大街小巷,总能看到各种不同的地方菜馆,招牌和装修都很有特色,大红大绿热炕头的东北菜,辣椒红灯笼一串串的川菜,热带风情的云南菜,淡雅精简的广东菜馆,但是提起鲁菜馆,很多人都会表示:没见过,没吃过。

说起四大菜系的名头,鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,后三种一般人都比较熟悉,唯独这坐在头把交椅的鲁菜,在山东以外,却鲜有人提起,就是这个“名不见经传”的鲁菜,又是凭什么当上四大菜系之首的呢?

中国四大菜系有这么一句话总结的特别好:鲁贵、苏雅、粤富、川民。8个字把四大菜系总结的淋漓尽致。

鲁菜作为起源山东的齐鲁风味菜,是四大菜系中唯一自发形成,没有受到任何外来菜系的影响。对“历史悠久”的痴迷是中国人普遍的习惯,鲁菜当然也不例外。

2500年前山东的儒家学派就奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的取向,孔子有一句话:“食不厌细、脍不厌精”,说的正是鲁菜所遵循的思想。

鲁菜技法最为丰富,难度最高,最见功底,中和大气,又被称为官府菜。精品鲁菜有多夸张呢?从清代末期仍活跃至今的谭家菜,是鲁菜中官府菜的一种,他们有道菜叫黄焖鱼翅,从发料到上桌耗时两三天才能吃到嘴里。所有的食材都是极品中的极品,当北京市面翅席价二十银一桌时,谭家要价一百银,而且还要提前一月预订,否则是绝难吃到这种珍馐的。

相比现在广泛流传市井间的川菜,就又是另外一个极端,“川民”这两个字把川菜形容得太贴切,川菜百菜百味、选料不拘一格,夫妻二人就能撑起一家不错的川菜馆,无论是三教九流,还是cbd里的金领,都能找到自己喜欢的菜品,一份麻婆豆腐,一盘回锅肉,就可以吃得不亦乐乎。所以川菜在中国涉及人口最多,经营门店最多,味型最多的菜系,川菜拥有浓郁多彩的平民生活气息。它品质朴实,以普通食材演绎多变滋味,简单的说,就是好吃不贵。

这不是某个菜品决定的,而是菜系的本质决定的,因为鲁菜还是烹饪规则的制定者。你每天都在吃鲁菜,大概你自己也不知道。

全国各地菜系只要是用葱姜蒜爆锅的菜,那都是鲁菜的底子,其实你几乎每天都在吃鲁菜,或是说吃鲁菜规则下烹饪的菜,其他地方的原生菜系是不用葱姜蒜爆香锅底的。换句话来说,全国其他菜系的菜很多都是从鲁菜系演变出来的。

鲁菜也是烹饪规则的制定者,炸、爆、熘、炒、扒、焖、烩、煨、汆、烧等几乎所有的烹饪方式都是鲁菜制定的方法,就凭这点,其他菜系就望尘莫及。

至于鲁菜馆比较少,实在是因为真正的鲁菜价格太贵了,不会成为普通人的首选,也不会大街小巷到处都是。加上很多鲁菜极慢的烹饪节奏,基本不预定吃不上的情况下,还真不是快节奏的现代人能够消费的。

老井我不是山东人,倒也不用为鲁菜鼓吹什么,只不过对鲁菜作为四大菜系,也是八大菜系之首这件事情做一个不成熟的解释。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。